Villa de Orgaz > Vida y costumbres >Gastronomía

Villa de Orgaz

GASTRONOMÍA

INTRODUCCIÓN

 
Sumario:

Introducción flecha 
Carnes y caza

Otros guisos
Repostería

 

Libro de recetas familiar
Libro de cocina de Doña Cele Muñoz .
Orgaz, 1884 (1)

La gastronomía en Toledo y su provincia está  muy en relación con sus tradiciones y muy  influenciada por las culturas de los pueblos que han pasado por ella, como la morisca y la cristiana, que aportan riquísimos platos con  gran raigambre entre sus habitantes. A buen seguro contenta los paladares más exigentes.

En Orgaz y los alrededores es muy frecuente la caza, por lo que es natural que algunos de sus platos típicos estén en relación con ésta; así, tenemos distintos guisos de perdiz, el arroz con liebre, las patatas con conejo, etc.También son típicos los pistos, el gazpacho, las gachas y las migas.

Con respecto a los postres,  por un lado tenemos una magnífica repostería, como las hojuelas o flores, el  mazapán, puches, etc., y, por otro, hay que destacar las frutas que produce, como melones y uvas de colgar. También se elaboran exquisitos quesos  de gran calidad.

Nuestra Comarca es productora de excelentes vinos, cada vez más apreciados, y también  de aceite de oliva, ambos con  denominación de origen.

Presento aquí la receta de una serie de guisos y postres que se hacen en Orgaz, sin ánimo de exhaustividad y siendo consciente de que, sobre una base común, son muchas las variaciones que en cada casa se hacen de cada plato .

Estas recetas han sido recopiladas, con la afición que le caracteriza, por Ada Maesso, mi mujer, estudiosa de temas culinarios y de nutrición, y sobre todo magnífica cocinera. Quede aquí constancia de mi agradecimiento por su trabajo.


RELACIÓN DE RECETAS QUE SE EXPONEN

Carnes y caza

Otros guisos

Repostería

  1. Arroz con liebre
  2. Capones en pepitoria
  3. Conejo en escabeche
  4. Cordero cuchifrito
  5. Gallina en pepitoria
  6. Guisao
  7. Guisado de cordero
  8. Liebre salpimentada
  9. Patatas con conejo
  10. Perdices escabechadas 1
  11. Perdices escabechadas            
  12. Perdices estofadas
  1. Encebollado
  2. Gachas
  3. Gazpacho
  4. Migas
  5. Patatas escabechadas
  6. Pisto de calabacín
  7. Pisto de pimientos verdes
  8. Potaje de cuaresma
  9. Pote de patatas
  10. Pote de pimientos rojos
  11. Sardinas en escabeche
  12. Sopas de ajo
  1. Arrope
  2. Buñuelos
  3. Flores u hojuelas
  4. Leche frita
  5. Mantecados
  6. Potaje de castañas
  7. Puches
  8. Rosquillas de molde
  9. Sopas de almendra
  10. Tabletillas
  11. Torrijas de vino
  12. Torrijas de  leche 1
  13. Torijas de leche 2
  14. Torta de aceite

"Figuritas" de mazampán de Orgaz
"Figuritas" de mazampán de Orgaz

_______________________

(1) Libro de cocina de Doña Cele Muñoz. Orgaz (Toledo). Año 1884 .—  Edición electrónica: Jesús Gómez Fernández-Cabrera.- Año 2014. [En línea]. Disponible en www.villadeorgaz.es

Este cuaderno de recetas lo terminó de escribir en Orgaz , en el año 1884, Dña. Cele Muñoz, mujer del maestro de mi abuelo paterno, Santiago Gómez Lorente.

 

 
Siguiente
Siguiente

Creative Commons License Los contenidos de esta web estan bajo una licencia de Creative Commons .

Creación: septiembre 2009 / Última modificación: